本校於民國58年創校，定名為「私立南亞工業技藝專科學校」。
民國62年6月更名為「私立南亞工業專科學校」。
民國82年因增設資訊管理科，而更名為「私立南亞工商專科學校」。
民國89年7月因辦學績優，而改制為「南亞技術學院」。
民國101年2月1日因符應桃園大都會的發展與創新科技的辦學特色，而更名為「桃園創新科技學校財團法人桃園創新技術學院」。
民國105年8月1日更名為「南亞科技學校財團法人南亞技術學院」。
羅時逢先生為現任董事長，教育界先進王志鵠博士為首任校長，七十九年王校長榮退，董事會聘請王安博士為第二任校長，八十四年八月一日聘黃鴻玉教授為第三任校長，九十二年八月一日聘陳建智教授為第四任校長，九十八年八月一日聘王春源教授為第五任校長，一○一年八月一日聘高文秀教授為第六任校長，一○四年十一月十三日聘王宇傑教授為第七任校長，一○六年八月三十日聘簡仁德教授為第八任校長。