大學部學生的培育目標為：「培養具有全人照護，符合社會需求，積極自我成長護理專業人才」。本系課程設計期許學生畢業後能成為病人與家屬所信任的護理人員，並且具備以下八項專業核心與學養，包括: 批判性思考能力、一般臨床護理技能、基礎生物醫學科學、溝通與合作、關愛、倫理素養、克盡職責性與終身學習等。本系課程具獨特與多元社區與環境關懷教學，重視學生之全人發展，培育「稱職」而能為病人與家屬所「信任」的護理人員。本系實習地點包含台南、高雄與嘉義等之各大醫學中心、區域醫院、地區醫院與其他醫療院所或長期照護機構。本系為嘉南地區護理人員的培育搖籃，畢業生有多元管道就業機會。有許多優良校友於全國各大醫療院所擔任護理部主管及各大學護理系擔任教職。學生畢業後也可選擇報考國內外各大學之護理或健康照顧相關研究所。