【新聞】餐飲系赴印尼挑戰國際沙龍廚藝賽 榮獲2銀10銅

為因應新南向政策,崑山科技大學餐飲管理及廚藝系師生團隊前往印尼峇里島努沙杜瓦會議中心(Bali Nusa Dua Convention Centre),參加為期四天「2018峇里島國際沙龍廚藝挑戰賽」,與各國好手進行廚藝交流,共獲得2銀10銅4佳作的好成績。

2018峇里島國際沙龍廚藝挑戰賽(THE 10th Bali Salon Culinaire 2018),每2年舉辦一次,迄今已舉辦第10屆,該國際賽事並獲得世界廚師協會(World Association of Chef 's Societies)的認證,參賽國家有10國,選手達900位。

蘇炎坤校長鼓勵學生藉由到國外參加競賽,加強學生對新南向國家認識與生活體驗,提升學生對國際餐飲的專業素養與實務技術能力,並培養國際觀並拓展其國際視野。

餐飲系主任洪廷瑋表示,學生們自寒假便開始進行1個多月的選手培訓,每道菜餚從設計構想、選盤配色、特色食材挑選,皆投入不少時間和心力,透過國際賽事與各國好手切磋廚藝,增進廚藝文化交流。大二生周佳佑、蕭人揚、丁連華、吳凱民和王詩吟等五人首次參加印尼峇里島國際沙龍廚藝挑戰賽,便奪得銀牌2面、銅牌8面和佳作2項的亮眼佳績,大三生陳偉哲參加職業組競賽拿下銅牌1面及佳作1項,實力不輸各國專業主廚,大一新生林侑廷首次參加國際競賽也榮獲1項佳作。

在西式烹調賽事中,大二生吳凱民以「堅果奶油雞腿捲搭威靈頓雞肉派佐牛肝菌醬汁」一作進行參賽,運用臺灣黃金雞腿肉包裹雞肉幕斯製作成雞肉捲,再沾附綜合堅果碎烘烤,搭配濃郁牛肝菌醬汁,獨特創意口味讓他一舉拿下現場西式禽類主菜烹調(Hot Cooking Poultry)銀牌獎,西式海鮮主菜烹調 (Hot Cooking Fish / Seafood)與義大利麵烹調(Pasta Culinary Challenge)競賽也獲得銅牌獎2面。

同為大二生的周佳佑以「伊比利火腿鴨肉和開心果鴨胸酥皮捲佐綠胡椒醬汁」進行參賽,該作運用烘烤過的鴨骨和蔬果熬製濃郁醬汁,搭配雞幕斯,外層包覆開心果派皮、蘑菇醬和伊比利火腿經脆皮烘烤,色澤金黃、香氣誘人,一致獲得國外評審青睞,奪西式禽類主菜烹調(Hot Cooking Poultry)銀牌獎。大二生王詩吟選用土雞腿和油漬番茄、炸過蒜仁作為材料,再搭配自製九層塔三杯醬製作臺式雞肉捲,其創意口味巧思讓評審評價極高,榮獲現場亞洲菜競賽(Hot Cooking Modern Asian Style)銅牌獎。大二蕭人揚選用海鱸魚為主食材,搭配綜合酥皮包覆烘烤,再以新鮮白蘆筍和海膽醬精心熬製獨特醬汁,讓評審品嚐後讚譽有加,獲得海鮮主菜烹飪(Hot Cooking Fish / Seafood)銅牌獎與西式禽類主菜烹調(Hot Cooking Poultry)銅牌獎。

 

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