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哈妮
2021-09-06 20:40:51

高檔餐廳長期工讀經驗分享

高檔餐廳長期工讀經驗分享-打工家教

這是一家頗具規模的大型餐廳,時薪180起跳

中高檔價位,工作上班前需要換上餐廳提供的制服

工作流程是

開餐前10分鐘集合會由現場幹部佈達每人服務工作區域,接著確認現場器皿需求
有訂位的要擦杯子.湯匙 骨盤清潔否.放濕紙巾.椅子拉開

1.客人入席
確認訂位大名.帶位

2.遞上菜單隨即問茶水(菊花.菊潽.潽洱.香片.烏龍) 收費
賓客指定茶品後點蠟燭.茶壺放茶座上跟客人說我們讓茶葉靜置一下在倒

3.點菜.點完菜跟客人確認菜色
   Key單(備註餐點先上或叫起)
  詢問客人小菜需求 完畢後向客人說明東西都是現點現做要稍後一下

4.確認餐具.醬料
    1.套餐要上刀叉?
    2.酒水杯子需求
    3.詢問客人是否需要其餘醬料
       (生辣椒.醬油.黃芥末.辣豆瓣等) 

5叫菜
   1.確認先上菜色是否有上齊 (燒臘 青菜肉 鮮魚 飯 麵等)
   2.後叫點心蒸籠類
   3.再叫甜點水果
   (需要更換乾淨刀叉 點心盤)
  

6買單
   1.至POS機列印結帳明細 同時再檢視一遍茶資 小菜 酒水 飲料是否有全數輸入
    逐一向客人說明今日用菜內容是否有誤
    2.確認是否要統編
    3.拿卡或現金至櫃檯結帳

 7.送客 
     1.如有現場主管的客人要離席需回報主管
      客人要離席了 是否要陪同送客
     2.檢查是否有遺留物品

8.設桌
   1.確認稍後或是下個餐期是否有接訂位 如沒有則依照該桌既定人數設桌


收尾
    1.廚餘桶.垃圾袋.白桶(餐盤桶)是否清潔完畢 
      筷架 醬料匙另收放由外場人員自行清洗

    2.各區餐器皿.餐具用完需補齊 
    3.熱水壺是否有加滿

在這裡服務外場1年以上,轉戰飯店絕對不是問題,跟一般型餐飲工還是差蠻多的,

有時候可以遇到外國客人,還可以練一下英文

服務包廂的時候拿到小費的機率很高,不無小補XD

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