附上先前在店內用餐的照片(怕出現太多其他物件會有業配嫌疑，截圖後比較糊)

相信各位初期想要打工時，一定會在求職網上看到一堆燒烤店、餐廳的職缺吧。

相較於餐廳的職缺，燒烤店的PT好像工作比較簡單、領的薪水也會比較多，那燒烤店到底是在做甚麼呢？為甚麼薪水比一般服務業(如飲料店、餐廳服務生)要高一些呢？這邊以個人任職一年左右燒烤店的經驗，為各位介紹:

這邊特別以吃到飽的外場PT立場介紹!!!!(其他類型可能不相通)

(一)資格

個人感覺燒烤店其實蠻好錄取的，一方面可能是因為他們缺人、再來是的確不需要特殊經歷、也不用要求長相之類的。唯一比較有可能影響錄取與否的，應該就是身材了。但這邊的身材不是要你玲瓏有緻、魔鬼身材，而是指你至少不能太胖(就是超過肥胖等級的那種)，因為燒烤店畢竟走道不會特別大、餐桌與座椅間的間隙也不會太寬，如果你連進去都要磨磨蹭蹭、走路還會擋到同事的路云云，對整間店員工的服務會造成莫大威脅、甚至是影響交通。是以，燒烤店通常只會錄取身材相較之下比較普通一些、甚至纖細點的人。

(二)工作內容

其實燒烤店的工作，說簡單是真的簡單、說複雜也是有點複雜，這邊大致分幾階段介紹:

1.基礎

燒烤店的基礎其實就跟端盤子的差不多，只是多了個換烤網。

一開始入職，帶你的人會先讓你熟悉店內的桌號、某些工具、小菜、飲料等物品的地方在哪裡，等你大致上知曉了，會讓你去跑菜(就是從菜口送菜到特定桌號)、不太會出錯後，會順便教你換烤網，讓你可以簡單做些桌邊服務(收盤子、送水送碗筷、換網、加湯等)。

這邊比較需要提醒的就是，換網其實很簡單、也不太會危險。只是切記、你在換網時、手務必要乾淨、乾燥!!!!(不然水滴到燃炭上會激發水蒸氣，燙傷你是常態)，且可以的話儘量是抓邊邊、儘量是先把邊邊插進烤爐、讓他有固定的支點，再輕輕放入整個烤網。不然你動作太快、會激起火花(風)，如果不慎燙到自己先不論、燙到客人你就處理不完了。

再來其實還有去補貨，如冰淇淋餅乾、冬粉、王子麵、飲料、泡菜、火鍋料等，只要你看到少於一般基準，就要主動拿去廚房、倉庫補，不要等別人一直提醒、自己主動點，不僅可以熟悉路線、還可以讓你免於無事可做的窘境。

2.進階

簡單的桌邊服務、補貨完成後，會進入帶位、劃位、POS機操作，以及收炭補炭放炭等雜務。

(1.)帶位、劃位:

帶位就是指請客人入場、為她講解消費方式、菜單畫法、介紹環境等；劃位則是指預約客要怎麼安排。

你需要在平板/表單上，問清楚客人要預約的時間、人數、姓氏、聯絡方式，並告知她座位只保留十分鐘，預約完成會傳送簡訊請她確認之類的。因為每個時段店內的座位都有限、還有各桌的位置有別，需要顧及預約客的性質來做安排(例如20人的同學聚會，儘量給他們安排連坐或附近且不要隔走廊；爸媽帶小孩的，要備註準備嬰兒座椅、儘量安排在遠離食材區與中場，且儘量給他們靠牆的座位云云)。反正劃位是個藝術，劃位劃的好，你們工作會輕鬆很多。

(2.)POS機

其實POS機蠻單純，就是客人入場時，要幫他們點鍋底、菜色、並確認有沒有會員卡、入場時間等，重點就是在時間快到時告知最後點單/上菜時間、結帳核對、並準備提醒同仁收桌。之所以會需要放在進階教學，是因為要收錢、站櫃、安排座位，需要你熟悉一定的事務，才敢交由你去做。

(3.)放炭、收炭、補炭、加炭

先前打工的地方，是用真炭而非電熱鐵(不確定名字)所以才需要學習，如果各位應徵的店並沒有用真炭可忽略不看。

放炭是指打烊時，需要把每個爐裡面都補滿新炭，讓隔天早班直接可以開火帶客、而不用再花時間放炭；收炭是客人離場時，要用炭盆將燒紅的炭夾起來放舊炭聚集地(即燒過的炭處)，以免此桌帶客前有炭一直在空燒、又熱又危險；補炭則是指把新炭折成適合放爐內的長度，並補到後區、以防隔天生意太好，把打烊補上的炭都燒完了，可以及時再補上(通常也是打烊才會用)；最後是加炭，這個算是進階期和劃位一樣的大魔頭。

加炭是指客人烤肉時，如果不夠熱(即炭的熱度、火力不足)，需要拿舊炭去助燃、以增加她的燃燒能力。但加炭很講求藝術，因為舊炭已經燒過了、活性頗大，加太多、太小顆粒的舊炭會火災(就是燒一下立刻大煙大火)、加太少、加太大顆的舊炭又要一直去補、或是還要開火給炭再熱一次，如果沒注意關火時間，時常會釀成抽風不夠強、半途跳掉的慘劇，那你們就不是再燒烤、而是在"煙燻"了。也因此，加炭是唯一一項，即使你行到進階，還是會出錯的項目(畢竟不可控性蠻大)，提醒各位剛入手還是小心點。

3.老幹部

最後階段的你，大概就是老幹部了。前述的工作你都得要精通，且要增加兩項技能:

(1.)叫貨

叫貨其實就是缺啥補啥。但聽起來容易、做起來還有點複雜。因為她不僅是日常要清點肉品、甜點、乾貨、原料要叫多少、啥時叫，如果遇到特殊假期、大預約時間，還要因應情況提早叫、或是叫更多，以防客人吃不夠、或是品項有缺的情況。總之，需要你對每個品項、雜貨的數量有精確掌握、且可以確實計算需要多少，適時補缺。是一項要腦、要眼的工作。

(2.)修理器具

其實這個部分比較會偏向是正職的工作，但有些店內真的缺人手，就會要工讀生一起學。

主要就是爐如果跳掉、抽風壞掉、火災、器具老舊要汰換等等，會需要你去拆卸、組裝、修理，因為品項真的太多，這邊不講解。反正這工作算是你把整家店都學完後，額外會讓你學的BONUS(?)，學成會讓同事更器重你，且有機會加薪這樣。

其實燒烤店的工作不會難，甚至也不會危險，只要你足夠認真學、興許1個半月，你就能成為進階人了。

燒烤店還有另一重要技能，就是需要你會認肉、跟客人講解熟度之類的，反正這個是要時間學的，話術也是不知不覺間就會學起來，不用太擔心。

比較需要講的是，為何燒烤店總是開缺？？

這邊個人視角猜測，是因為燒烤店下班後、身上都是炭味會很不舒服，對於有潔癖或是愛乾淨的人會很難受；再來是燒烤店內總是瀰漫焦炭味、以及一些炭灰等，長期待著其實對你的呼吸不太友善；最後是燒烤店的環境真的會很髒，你需要一直碰水、碰抹布、收廚餘(收桌)，如果皮膚比較敏感的，可能手會一直破皮、長病毒疣等等，真的讓人不敢恭維。

也因為這樣，在燒烤店的打工人總是待不久。

可能也因此，店家在招人時會把薪資往上開，讓你信奉多做多拿吧。

總言之，個人認為燒烤店還是挺有趣的(加炭補炭、劃位)，大家可以體驗看看，但如果要做為長期工作.....實在是不推薦就是了。