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客家飲食研討會探討台南客味保存與推廣
客味在台南系列活動—客家飲食研討會10月11日在成功大學成功校區的工科館越生講堂舉行，專題演講邀請到台南市文化協會創會理事長，同時也是台南市文獻委員的鄭道聰先生，主講「台南的潮汕氣味與歷史典故」，還邀請多位移居台南創業的客家鄉親，分享經營餐飲的經營歷程，以及未來台南的客家風味可以如何保存與推廣，認識台南的潮汕飲食文化和客家的關聯。
臺南貴為美食之都，庶民小吃不僅見證了歷史文化的累積和變遷，更表現出族群融合的足跡，隨處可見的汕頭火鍋、汕頭豆花、汕頭意麵等，不禁讓人好奇府城的小吃深受潮汕地區影響。清代時期的潮州地區，以大埔、潮陽、普寧、揭陽、豐順等地為客家地區，現今臺南的街名上也留有了例如「大埔街」等名，為了進一步了解府城飲食和客家的關聯，也能透過活動找到屬於台南客家的好滋味，台南市民族事務委員會邀請成功大學客家研究中心主辦「客味在台南」一系列活動，有靜態的飲食文化學術研討會，也有動態的客家餐飲選拔會，在品嘗美食之餘同時了解文化歷史脈絡。
10月13日更將舉辦客味在台南—大台南客家餐飲選拔會，假嘉南藥理大學中餐廚藝教室進行廚藝競賽，邀請重量級評審府城美食一哥王浩一先生、阿勇師餐飲團隊的王明煌先生以及南榮科大餐飲系的郭欣茹老師，比賽主題為創意九層塔蛋及四炆四炒料理。將選拔出台南地區創作客家好滋味的優質餐館，予以表揚和認證，未來鼓勵大家透過這些餐館，認識屬於台南的客家氣味。
新聞來源：由成大提供
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