1989年郭榮趙博士應雲林縣長許文志先生之邀，將「環球商業專科學校」設於雲林縣斗六市。
1992年奉教育部核准招生。
2000年8月1日改制為環球技術學院，同年10月28日舉行嘉東校區啟用典禮。
2010年8月1日改名為環球科技大學，學生於2005年、2006年、2008年、2010年及2011年分別獲教育部技職之光個人獎之肯定。
本校於2008年獲教育部技職之光團體獎肯定，101學年度科大評鑑12院系評鑑一等佳績。
本校設有4個學院、17個系(所)，專長領域涵蓋「管理、設計、觀光、健康」，包含企業管理系(中小企業經營策略管理碩士班)、資訊與電子商務管理系、行銷管理系、財務金融系、公共事務管理研究所、生物技術系(所)、幼兒保育系、運動保健與防護系、視覺傳達設計系(所)、多媒體動畫設計系、創意商品設計系、時尚造型設計系、創意公共傳播設計系、觀光與生態旅遊系(環境資源管理碩士班)、觀光與餐飲旅館系、餐飲廚藝系、應用外語系，可培育出更多能為企業所用之實務人才。