【新聞】「食尚玩家就是你」體驗營 一起走進食品加工與檢驗

美和科大食品營養系「食尚玩家就是你」體驗營

美和科技大學食品營養系日前舉辦為期一週的「食尚玩家就是你」體驗營,提供屏東縣內來自屏榮高中、佳冬高農、旗山農工及東港海事等學校近150名學生免費參加。五天的體驗課程包括有食品檢驗分析與食品加工等,以咖啡豆為課程主角,進行咖啡豆營養素分析,並製作出數十道咖啡創意料理、加工製品等。學生對於能將咖啡入菜感到相當特別,不僅學習到創意料理及檢驗分析,更提前體驗大學課程的豐富多元。

食品加工課程讓學生學習肉乾製作

食品加工課程則教導學生如何將咖啡入菜,舉凡烹煮咖啡醬鴨、咖啡鐵蛋及原蹄咖啡鍋等美味佳餚,

盡情創意料理,增添不少學習樂趣

該體驗課程分成「食品檢驗分析組」及「食品加工組」,檢驗分析課程以咖啡烘豆揭開序幕、食品加工課程則搭配在地產業特色,以咖啡及東港水產品融入課程。學生將烘焙過的咖啡豆進行脂肪、蛋白質、水分及灰分等營養成分之數據分析,再利用高效液相層析儀(HPLC)分析,了解咖啡因含量與單位濃度,層層分析方式讓學生對咖啡豆有更深度的認識。

讓學生實際進行快速檢驗食用油酸價,

檢驗食材之硼砂、澱粉、活菌數及餐具是否清潔,

增進學生對食品安全衛生之認知與瞭解

課程中也讓學生實際進行快篩檢驗,檢驗食材之硼砂、澱粉、活菌數及餐具是否清潔,增進學生對食品安全衛生之認知與瞭解。食品加工課程則教導學生如何將咖啡入菜,舉凡烹煮咖啡醬鴨、咖啡鐵蛋及原蹄咖啡鍋等美味佳餚,盡情創意料理,增添不少學習樂趣。還有魚漿煉製品課程學習如何製作三色魚糕及魚丸等,並於課程結束後進行品管試驗,了解食材之水活性及水分等,學生既能品嘗親手製作之料理,同時能了解食物組成,課程豐富又有趣。

 

食品檢驗分析課程以咖啡烘豆揭開序幕

食品營養系主任陳玉桂說,該系近年來積極推動食品安全檢驗分析,並致力於創新食品開發。希望透過研習與實作課程,讓高中職學生在歡樂環境中吸收專業知識,提前體驗大學課程,並經由操作實驗過程,讓學生能於輕鬆環境下吸收所學,提供未來就學方向。

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